Главная / рецепты / Как варить бульон

Как варить бульон

     Как варить бульон.

 

Нет, наверно, человека, который бы хоть раз в жизни не сварил суп. У кого-то получается очень вкусно — пальчики оближешь, а у кого-то и продукты не хуже, и старания не меньше, а есть нельзя.
Да, и в искусстве приготовления самых нехитрых супов тоже есть свои секреты.

Вот этими секретами поделился один авторитетный человек.

  • Собираясь варить бульон, кастрюлю накройте крышкой и доведите воду до кипения как можно скорее. Затем убавьте огонь и снимите с кастрюли крышку.
  • Если бульон нужно использовать для соуса или заливного, не солите его. Солить мясной бульон полагается за полчаса до окончания варки, рыбный – в начале варки, грибной – в конце варки.

 

как варить бульон

  • Если пена бульона опустилась на дно, влейте в кастрюлю немного холодной воды. Пена поднимется на поверхность, и её можно будет снять.
  • Если вы хотите, чтобы бульон дольше оставался прозрачным, подогревайте его в открытой посуде на слабом огне и, как только бульон закипит, сразу снимайте.
  • Говяжьи кости, которые вы кладёте в бульон, разрубите – тогда из них при варке лучше извлекаются питательные вещества. А свиные и телячьи кости рекомендуется слегка поджаривать в духовке. И куриный бульон будет особенно вкусен, если положить в него одну-две обжаренные косточки.
  • Чтобы бульон приобрёл аромат и золотистый оттенок, морковь, петрушку, лук и сельдерей не бросайте в кастрюлю целиком, а сначала разрежьте пополам и поджарьте с одной стороны без масла.
    Попробуйте добавить в бульон ещё отвар луковой шелухи (шелуху с 1-2 луковиц поварите 15-20 минут в небольшом количестве воды и процедите) – бульон станет красивым, аппетитным.

 

бульон для супа

  • Мутный, неаппетитный бульон можно осветлить мясной оттяжкой: пропустите через мясорубку кусочек сырого мяса, залейте холодной водой и поставьте в холодное место.
    Через 1-2 часа добавьте слегка взбитый яичный белок, соль и хорошо перемешайте.      На 1 л бульона нужно взять примерно 70-80 г мяса и чайную ложку яичного белка. Положите в бульон, размешайте, накройте крышкой, доведите бульон до кипения, удалите пену, жир и продолжайте варить на слабом огне.
    Через час-полтора снимите бульон с огня, дайте ему отстояться, а затем снимите с поверхности жир и процедите.
  • Снятый с бульона жир ароматен и нежен на вкус. Выпарите из него влагу, процедите и используйте для готовки. На этом жире особенно хорошо тушить овощи.
  • Когда вы варите картофельный суп с овощами, содержащими кислоту: солёные огурцы, щавель, то кладите овощи в самом конце варки, иначе картофель останется жёстким.
  • Перед тем, как влить в суп сырое яйцо, смешайте его с небольшим количеством охлаждённого бульона.
  • Если суп-пюре получился жидким, заправьте его мякишем белого хлеба, размоченном в бульоне и протёртым через сито.
  • Чтобы суп с домашней лапшой не получился мутным, на минуту опустите лапшу в горячую воду и откиньте на сито, а затем положите в бульон и варите до готовности. То же самое делайте и с рисом при приготовлении рисового супа.
  • Суп с перловой крупой не приобретёт неприятного синеватого оттенка, если крупу отварить отдельно почти до готовности, а затем положить в суп.
  • Овощной суп станет намного вкуснее и питательнее, если в него добавить молоко, простоквашу или сливки, не говоря уж о сметане.
  • Рис, лапша, макароны плохо развариваются в молоке. Собираясь готовить молочный суп, поварите их 3-6 минут в воде. Чтобы молоко не пригорело, варите суп в кастрюле с толстым дном на слабом огне.
  • С борщами и щами из свежей капусты очень хороши пирожки с творогом и ватрушки.
    Щи из квашеной капусты вкусны с кулебякой, гречневой рассыпчатой кашей.
  • Размешивайте суп только медленными кругообразными движениями. Этим вы достигаете правильной густоты супа и не нарушаете целостности овощей.
  • Никогда не оставляйте в готовом супе лавровый лист, а толчёный чеснок добавляйте в самом конце варки.
  • Перед тем, как снять любой суп с огня, влейте в него немного свежего сока моркови, капусты, помидоров: вкусно и полезно.
  • Овощные супы, в которых нет картофеля и крупы, рекомендуется заправить слегка поджаренной мукой – они будут более густые и вкусные.

Вот вам на закуску:

Суп за 15 минут

 

ЧЕСНОЧНЫЙ

Отварите в подсоленной воде картофель, разомните его, до­бавьте растертый с солью чеснок, и все вместе варите не­сколько минут.
Затем добавьте размешанный в молоке желток, растопленное свиное сало (или сливочное масло) и зелень укропа, петрушки.
Суп готов. К нему хорошо подать гренки из ржаного хлеба.

На 2.5 л воды: 8 картофелин (800 г), 50 г сала, неполный ста­кан молока, 1 желток, малень­кая головка чеснока, соль, зе­лень.

ЛИТОВСКИЙ

Взбейте веничком охлажденный кефир и добавьте в него холодную кипяченую воду.
Нарежьте тонной соломкой свеклу, ломтиками огурцы, мелкими дольками лук.   Разотрите с солью лук и мелко нарезанный укроп.
Залейте овощи кефиром с водой — суп почти готов.

«Почти» — потому что к нему вместо хлеба подается горячая отварная картошка, посыпанная укропом, а в каждую тарелку кладется еще долька вареного яйца.

На 2 бутылки кефира: 750 гр. воды, 250 гр. свеклы, 200 гр. огурцов, маленькая луковица, 2 яйца, укроп и соль.

КРЕСТЬЯНСКИЙ

Нарежьте небольшими кусоч­ками капусту, картофель, морковь, петрушку, лук, отварите в кипящей воде иди бульоне (15—20 минут), причем снача­ла кладите в кипяток капусту, затем картофель и в самом кон­це предварительно обжарен­ные на свином сале или масле морковь петрушку, лук.
За 5 минут до конца варки поло­жите в суп свежие помидоры (если они есть) или томатное пюре. Подавайте на стол со сметаной и зеленью. Другой вариант рецепта можно посмотреть тут.

суп крестьянский

На 3,5 л воды или бульона: небольшой кочан (800 г) капу­сты, 1 кг картофеля, морковку, 200 гр. лука, 50 гр. петрушки, 200 гр. помидоров.

Приятного аппетита!

Хотите получать новые?

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *